ETHIOPIA CHELBESA

エチオピア南部、ゲデオ・ゾーンのゲデブ地区に位置するチェルベサでつくられたNatural Processのコーヒー。

Dega（デガ）とWolisho（ウォリショ）という、エチオピア南部で古くから栽培されてきた在来系統を使用しています。

標高2,000〜2,200mという高地で育ったチェリーを、果肉を残したまま乾燥させるNatural Processで仕上げています。

エチオピア・ナチュラルらしい、複雑で華やかなカップ。

果実を思わせる甘さと明るい酸をベースに、複数の香りが重なり合うような立体的な味わいが特徴です。

一口の中でも表情が変化するような複雑さがありながら、後味はクリーン。

甘さだけが前に出るのではなく、酸と甘さが重なりながら長く続いていきます。

焙煎を進めていく中で、発達させ過ぎるとマウスフィールが重くなり、厚みのある甘さが強く出ることで、せっかくの酸が隠れてしまうことがありました。

そのため今回は、甘さのボリュームを必要以上に大きくし過ぎず、アロマとして甘さを強く出すというよりも、口に含んだときにテイストとして感じられる甘さを意識しています。

同時に、エチオピア・ナチュラルらしい複雑で明るい酸をしっかり残し、マウスフィールも厚くなり過ぎず、かといって軽くなり過ぎないバランスを狙いました。

「甘さを最大化する」のではなく、

「酸・甘さ・マウスフィールのバランスの中で、複雑さをきれいに表現する」

ことを意識して、今回の焙煎に着地しています。

エリア　Gedeo / Gedeb / Chelbesa

農　園　SNAP Chelbesa Washing Station

品　種　Dega / Wolisho

精　製　NATURAL

標　高　2,000 - 2,200m

内容量　150g / 250g