PERU DREYDI DELGADO

Dreydi Pérez Delgadoは、ペルー北部カハマルカ県ハエン郡チョンタリで、ゲイシャをはじめとする品種の栽培と精製技術の探究に取り組む生産者です。

Dreydiが拠点とするチョンタリは、標高1,960mに位置する地域です。

コーヒー栽培を営む家庭で育ったDreydiは、農業生産技術者として専門知識を身につけ、協同組合での仕事を通じて多くの農園を訪れ、生産者と関わりながら栽培技術への理解を深めてきました。

2016年頃からは、収穫後の精製工程、特に発酵と乾燥に関心を持ち、技術の研究と実践を重ねてきました。2020年には、農園La Ponderosaを実験の場として活用し、さまざまな品種で精製技術の探究を本格化させています。

発酵条件や乾燥工程の改善を繰り返しながら品質の安定化に取り組む一方、現在はCultivarのチームの一員として、ほかの生産者への精製技術の指導にも携わっています。発酵実験や酵母の研究などにも取り組み、精製技術によってコーヒーの品質を高めることを追求しています。

本ロットでは、果肉除去後のコーヒーをセメントタンクで72時間嫌気性発酵させます。その後、一度水洗し、微生物を用いて110時間の二度目の嫌気性発酵を実施。再び水洗した後、乾燥モジュールで18〜20日間かけて乾燥させます。

二度の嫌気性発酵を行う工程が、本ロットの特徴です。発酵条件を調整しながら、精製工程による品質の向上を追求するDreydiの取り組みが反映されています。

生産者自身が研究と実践を重ねてきた精製技術、そしてゲイシャという品種の個性に注目してお楽しみください。

エリア　Chontalí, Jaén, Cajamarca, Peru

農　園　San Antonio

生産者　Dreydi Pérez Delgado

品　種　Geisha

精　製　Mosto Anaerobic Washed

標　高　1,960m

内容量 100g / 250g